牛奶

【別名】牛乳。

【性味歸經】性平，味甘。歸心、肺、腎、胃經。

【食用量】每天500毫升。

【營養成分】富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、乳糖、卵磷脂、膽固醇、色素等。

【適宜人群】消化道潰瘍、體虛、黃疸、便秘者。

【不宜人群】膽囊炎、胰腺炎、肝硬化、腎功能衰竭、泌尿系統結石、缺鐵性貧血患者。

 補充鈣質

牛奶具有很高的含鈣量，還含有適量的膽固醇成分，對處于生長發育期的嬰幼兒更不可少。

 預防便秘

牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄。

 促進大腦發育

牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進幼兒的大腦發育有著至關重要的作用。

 減少中風危險

牛奶中含有鉀使動脈血管壁在血壓增高時保持穩定，使中風危險減少一半，還能防止動脈硬化。

 增強免疫力，抑制腫瘤

牛奶中的β-酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，能減少癌變；而含有的生物活性物質SOD能清除體內有害物質，能增強免疫力，延緩衰老。

 明目養眼

牛奶中的維生素B2，可有效提高視力。

 改善睡眠

牛奶具有鎮靜安神作用，睡前喝杯牛奶可助眠。

新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味，以乳白色、無雜質、質地均勻為宜。建議選購盒裝、品質有保證的牛奶。

牛奶買回后應盡快放入冰箱冷藏，以低于7℃為宜。但是，其實牛奶不宜保存，建議現買現食。

袋裝牛奶不要加熱飲用，會破壞牛奶中的營養成分，牛奶中添加的維生素也容易遭到破壞。

牛奶中膽固醇的含量較低，更適合中老年人飲用。

在購買牛奶的時候，不僅要考慮牛奶的味道，對牛奶的質地、保存等也要留心，應盡量選擇在奶源、加工工藝等有優勢企業的產品。

將鮮牛奶用小火煮沸以后，離火冷卻，待奶的表面結成一層薄膜以后，將其輕輕揭下來，再將奶煮沸、冷卻、去膜，如此反復幾次，直到冷卻后表面不再結膜。這樣除掉了脂肪，就成了脫脂牛奶。

牛奶，是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。