韭菜的功效與作用及食用禁忌

【別名】
    黃韭、韭白、長生韭、起陽菜、扁菜、壯陽菜。

【注解】
    韭菜是中國傳統的蔬菜之一，《山海經》中就有關于韭菜的記載，漢朝就出現了用溫室種植韭菜，北宋時已有韭黃種植的記載。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之說，以春韭為最好。
    韭黃是韭菜的軟化栽培品種。青韭在遮光條件下，葉綠素解體，甘氨酸等游離氨基酸積聚起來形成葉黃素，便會呈現黃色。韭黃不僅顏色鮮亮，其口感也勝過韭菜，只是營養價值遠不如韭菜。

【營養成分】
    韭菜含豐富蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養成分含量均低于韭菜。

【藥性功效】
    韭菜性溫，可祛寒散淤、滋陰壯陽，對男子遺尿、陽痿、遺精、早泄等癥，婦女行經小腹冷痛、產后乳汁不通等癥有輔助療效；其所含的大量維生素和礦物質，可以輔助治療夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙以及便秘等癥，也具有預防癌癥復發、減少腸道對油脂性物質的吸收和減肥的功效。

【宜食】
    男女老少皆宜，食時可用韭菜（韭黃）做主料，也可作配料，或做水餃、春卷的餡料。體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡及腸道癌癥患者宜多食，每次50克。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常功能。

【忌食】
    陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌與蜂蜜、牛肉同食。

【文獻參考】
    《食鑒本草》：“煮食歸腎壯陽，止泄精，暖膝腰。”
    《本草匯言》：“瘡毒食之，愈增痛癢，疔腫食之，令人轉劇。”
    《本草經疏》：“胃氣虛而有熱者勿服。”
    《本草求真》：“服此氣行血散，肝補腎固，而病安有不愈乎？”“火盛陰虛，用之最為忌。”
    《隨園食單》：“專取韭白，加蝦米炒之更佳，或用鮮蝦亦可，蜆亦可，肉亦可，剝蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。”
    《隨息居飲食譜》：“瘧疾、瘡癤、痧痘后均忌。”